나를 만드는 바스크 요리

Name: 나를 만드는 바스크 요리
Price: 15000.0 KRW

15,000원

갑자기 웬 요리? 뜬금없이 왜 스페인? 해온 일은 어떡하고? 부모님은 반대 안해? 자주 받는 질문인데 아직도 잘 모르겠다. 줄곧 걸어온 인생의 방향을 한번에 틀어버린 결정을 어떻게 그리 무심하게 내릴 수 있었을까. 이 책에는 칼질도 제대로 못 하던 사람의 바스크 요리 탐험기와 자기만의 철학이 있는 창작 요리 레시피가 담겨 있다 2년간 스페인 요리 학교와 현지 식당에서 실습하며 몸으로 배운 이야기들을 귀국 후 5년간 요리사로 일하며 얻은 지식과 경험을 얹어 풀어놓는다.

/ Writer
신소영

스페인어를 배우고 문화예술분야에서 기획자로 일하다가 서른 넘어 요리사가 되기 위해 스페인 산 세바스티안으로 떠났습니다. 2년간 요리학교와 현지 식당에서 수련하고 돌아와 2015년부터 마하키친을 운영해 왔습니다. 요리를 통한 건강한 일상의 회복을 꿈꾸며, 지금 우리 곁의 재료로 만드는 스페인 창작 요리를 꾸준히 소개하고 있습니다.

/ Publisher
니터

익숙한 것을 새롭게 엮어 문화로 풀어내는 일을 합니다.

/ Table of Contents
1. 서른 넘어 바스크로 요리하러 떠난 이유
- 마음껏 길을 잃었던 곳
- 내 힘으로 찬찬히 쌓아올리는 일을 하고 싶어
- 나를 괜찮은 사람으로 만들었던 ‘요리’
- 내 삶에도 ‘창조적 충돌’을 적용해볼까

2. 바스크 요리학교 1학년 - 요리의 기본을 배우다
- 수칼다리차 에스콜라에 입학하다
- 조금 더 담대하게, 실수를 두려워하지 말고
- 바스크의 식문화를 경험하다_전통에 기반한 지속적 창작, 핀쵸스!
- 첫번째 실습지, 코타 31_ 재료는 먼저 다듬어져야 한다
- 두번째 실습지, 코코차_ 식당의 분위기는 함께 일하는 사람들로부터
- 세번째 실습지, 라 파브리카_ 멋진 척 하지 않는, 사업으로서의 요리
- 일상의 축제, 겨울술 시드라를 마시는 날
- 네번째 실습지, 호텔 꾸꾸아리_ 기본을 지키는 요리
- “뛰어난 요리사는 소스를 잘 만드는 법”
- 좋은 음식은 건강한 자연과 문화에서

3. 바스크 요리학교 2학년 - 바스크 식문화에서 영감을 얻다
- 다섯번째 실습지, 아켈라레_ 늘 새롭게 나아지는 요리
- 바스크 요리가 맛있는 이유, 튼튼한 로컬 식문화
- 여섯번째 실습지, 수베로아_ “꿈이 가득한 학생입니다.”
- 나에게 영감을 주었던 여자들
- 미식의 민주화
- 안달루시아 여행을 통해 만난 ‘우리 곁의 재료’
- 마지막 실습, 레콘도_ 바스크 팜 투 테이블을 경험하다

4. 마하키친의 시작 - 바스크에서 배운 방식으로 나답게 요리하기
- 돌아와서, 마하키친이다
- 나눠 쓰는 공간, 함께 쓰는 식당
- 지금 우리 곁의 식재료로 요리하기
- 함께 요리하는 것의 힘
- 지속가능한 미식을 위하여
- 봉금의 뜰 텃밭 일기
- 되새기는 2017 마하키친 선언

5. 마하레시피 - 우리 곁의 재료로 만드는 친절한 스페인 요리
- 처음 배운 요리, 토르티야 데 파타타스
- 씩씩한 엄마 마리아에게 배운 핀쵸스, 크로케타스 델 하몽
- 바스크 겨울 요리, 생선 수프
- 좋은 친구처럼 어디에나 어울리는 소스, 비건 알리올리와 타파스
- 맛 좋은 소스, 살사 로메스쿠
- 당근 싫어하는 사람도 사랑에 빠지는, 당근 크림 수프
- 스페인 남부 해안가 음식 잔새우 튀김, 토르티타 데 카마로네스
- 계절 가스파쵸
- 쉬운 집 빵, 보카디요
- 정직하고 꾸밈없고 자꾸 먹고 싶은 맛, 바스크 치즈 케이크
- 가을 듬뿍 한끼, 버섯 수란밥
- 커피 짝꿍, 당근 귤 잼과 돌나물 토스트
- 비건 여름 샐러드, 템페 살피콩
- 가지를 맛있게 먹는 방법, 베렝헤나 그라띠나다
- 바스크식 조개 밥, 아로스 데 알메하스
- 마하키친 파에야, 토종쌀 비건 파에야

/ Information
- 142 x 211 x 16mm
- 191 페이지
- 364g
- 2023년 05월 02일
- ISBN 9791197898044

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